CARCIOSAGNE! Lasagne ai carciofi!

LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI:

20 CARCIOFI

1 SCAMORZA

100 GR DI BESCIAMELLA

500 GR DI PASTA FRESCA X LASAGNE

FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B.

1 SCALOGNO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO, SALE E PEPE

Puliamo bene i carciofi, togliendo le foglie più dure e mettiamoli in acqua, passandoli prima con un limone per evitare che diventino neri.

Tagliamoli a fettine sottili.

Nel frattempo facciamo appassire lo scalogno in una padella con un po' di olio, quando lo scalogno sarà appassito uniamo i carciofi che abbiamo tagliato, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere sfumando con un bicchiere di vino bianco.

Una volta cotti frulliamo un quarto di carciofi con la besciamella creando una crema.

Iniziamo a preparare la lasagna.

Prepariamo il fondo della teglia con un po' di olio e un po' di crema di carciofi.

Mettiamo un primo strato di lasagne, ricopriamolo con i carciofi, un po' di crema di carciofi, formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a fettine sottili.

Copriamo con un altro strato di lasagne e proseguiamo in questo modo con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.

Infine sull'ultimo strato di pasta mettiamo solo un po' di crema di carciofi e una bella spolverata di Parmigiano.

Inforniamo a 180° per 30-40 minuti.

Menù ROMANO..CODA ALLA VACCINARA.

Ner Rione Regola, tra li vaccinari,
ner core antico della Roma ricca

‘n mezzo a li palazzi centenari

è nata ‘na ricetta ch’è ‘na “chicca”.

La coda fin dai tempi... era la cosa

che distingueva la bestia dar cristiano

doppo avella assaggiata, ‘a sora sposa,

capì che er bono…nun è solo umano!

Se prima è stato ‘n piatto popolano

riservato alla classe macellaria

da quarche tempo, sembrerà ‘n po’ strano…

è ‘r fiore all’occhiello della culinaria!

-Pia ‘n par de chili de coda de vitella

e metti l’ojo ner coccio della nonna

si nun ce l’hai…vabbene ‘na padella

ce fai colori’ mezza cipolla bionna

butta la coda quanno s’è appassita

rosola tutto a foco moderato

sfuma cor vino(ne abbasteno du’ dita)

e aggiungi er sellero tutto sminuzzato

er pommidoro…. mejo la passata

sale, peperoncino(in abbondanza)

fai coce fino a quanno è spappolata..

…è na ricetta pe’ riempi’ la panza!!!!

  -Sabrina Balbinetti-

CIAO A TUTTE/I!

Dopo il pranzo Milanese non potevo lasciare da parte la mia bella Roma e così oggi vi presento la famosissima CODA ALLA VACCINARA.

E' un piatto tipico della tradizione romana, la coda  era uno dei tagli del ''quinto quarto'' cioè quello che rimaneva dell' animale dopo che le parti pregiate venivano vendute ai benestanti..

Infatti è un taglio poco costoso, è un piatto molto povero da preparare a casa (sicuramente nei ristoranti la fanno pagare parecchio).

La preparazione attuale è nata nel 1300 nel cuore di Roma, nel rione Regola, dove abitavano i vaccinari. Veniva cucinata ai fedeli in visita, faceva parte del menu "take away" della taverna "Da Gnecco: specialità assai grasse".

 « Allora le ienti se alegrareno, li pellegrini recomenzaro a fare cerca de coda vaccina. » 

  ~ Lapide di Cola di Rienzo a san Bartolomeo dei Vaccinari (1354)

- Clikka sulle immagini per ingrandirle.

INGREDIENTI:

1 CODA DI BUE O VITELLO

OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO

1 CIPOLLA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CAROTA

1 SPICCHIO D'AGLIO

3 CHIODI DI GAROFANO

100 G DI LARDO O GUANCIALE

3 POMODORI MATURI

200 G DI SALSA DI POMODORO

2 BICCHIERI DI VINO BIANCO

30 G DI UVETTA

30 G DI PINOLI

1 CUCCHIAINO DI CACAO AMARO

2 COSTE DI SEDANO

Laviamo bene la coda, e tagliamola a ''rocchi'' (o facciamolo fare al macellaio).

Asciughiamola e mettiamola in un tegame con olio e il lardo o guanciale tagliato a pezzetti.

Facciamola rosolare bene da tutti i lati.

Aggiungiamo il trito di cipolla, prezzemolo, sedano e i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio e copriamo, facendo cuocere per circa 15 minuti.

A questo punto possiamo sfumare con il vino bianco, lasciamo evaporare.

Uniamo i pomodori maturi tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro e un po' di acqua calda.

La coda deve essere coperta totalmente.

Lasciamo cuocere per 2- 3 ore.

E' pronta quando la carne si inizia a staccare dall'osso.

A parte lessiamo le 2 coste di sedano, mettiamole in una padella e aggiungiamo l'uvetta (fatta rinvenire in acqua per 10 minuti), i pinoli (scusate io non li avevo!) e un cucchiaino di cacao amaro.

Prendiamo un mestolo di sugo dalla pentola dove c'è la cosa e facciamo addensare la salsa.

Questa salsa va aggiunta a fine cottura sulla carne poco prima di servire.

Infine impiattiamo la coda con la sua salsa e con il sugo che rimane possiamo condire un bel piatto di rigatoni con del pecorino!

E...PANZA MIA FATTE CAPANNA...

ma ricordate che..

CHI MAGNA DA SOLO SE STROZZA!

Menù Milanese...

Un pranzo milanese a Roma...
Forse non è la stagione più indicata, il risotto in estate fa un po' effetto sauna ma magari in una giornata di pioggia potrebbe andare lo stesso!!!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO E OSSIBUCHI.

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

RISOTTO:

1 LITRO DI BRODO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

400 G DI RISO 

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

100 G DI BURRO

1 CIPOLLA GRANDE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE,PEPE

Tritiamo finemente una cipolla e mettiamola in una casseruola con il burro.

Facciamo sciogliere il burro e appassire la cipolla dolcemente a fuoco lento.

Possiamo a questo punto aggiungere il riso, lo facciamo tostare bene.

una volta che il burro è stato assorbito dal riso, alziamo la fiamma e bagniamolo con il bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare.

Iniziamo ora ad aggiungere il brodo, due mestoli alla volta, continuando con questa operazione fino a fine cottura, aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.

Sciogliamo la bustina di zafferano in poco brodo e aggiungiamola al risotto.

Una volta cotto il riso mantechiamo con una noce di burro e una manciata di formaggio grattugiato.

INGREDIENTI OSSIBUCHI X 4 PERSONE:

4 OSSIBUCHI

1/2 LITRO DI BRODO

1 BICCHIERE DI VINO

SALE, PEPE,OLIO

50 G FARINA

50 G DI BURRO

PREZZEMOLO

1 CIPOLLA PICCOLA

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 LIMONE

Tritiamo la cipolla e mettiamola in una padella con il burro e un po' d'olio, facciamo imbiondire.

Infariniamo gli ossibuchi, e facciamoli rosolare da entrambi i lati.

Bagniamo con il bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare.

Saliamo e Pepiamo.

Aggiungiamo a questo punto il brodo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un ora, muovendo ogni tanto la pentola per evitare che si attacchino al fondo.

Prepariamo la gremolada, tritiamo prezzemolo, aglio e la buccia di un limone.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, cospargiamo gli ossibuchi con la gemolada.

Io non li ho fatti asciugare troppo, lasciateli abbastanza umidi.

BUON APPETITO!!!!

E BUONA DOMENICA!

Risotto con la zucca!

INGREDIENTI X 3 PERSONE:

1 SPICCHIO DI ZUCCA

6 NOCI

1 CIPOLLA

1 NOCE DI BURRO

250 G DI RISO

NOCE MOSCATA

OLIO, SALE, PEPE q.b.

3 CUCCHIAI DI PECORINO

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

In una pentola capiente e bassa mettiamo a rosolare la cipolla, con l'olio e la zucca tagliata a pezzetti.
Saliamo e pepiamo.
Quando inizierà a friggere, aggiungiamo 1 -2 mestoli di brodo o di acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento, fino a quando la zucca diventerà quasi una crema.
A questo punto aggiungiamo il riso, mescoliamo bene, facendolo insaporire e tostare.

Continuiamo la cottura del riso (circa 20 minuti) aggiungendo un mestolo d'acqua di tanto in tanto fino a cottura ultimata.
Mantechiamo con una noce di burro e il formaggio misto (pecorino + parmigiano), una bella grattata di noce moscata e le noci spezzettate.
Impiattiamo e
                       BUON APPETITO! 

SPATZLE!

Ma arriverà questa Primavera???? Qui a Roma, oggi sembra novembre...il cielo è grigio...sembra che pioverà da un momento all'altro...
Tempo e temporali a parte, oggi ho provato a fare gli SPATZLE, era da qualche anno che avevamo quell'attrezzo strano, usato appunto per fare questi gnocchetti, ma ne io ne mia madre avevamo mai avuto il coraggio di provare, poi oggi l'illuminazione, pensando a cosa cucinare per me e mio fratello e cercando di evitare la carne, visto che è venerdì di Quaresima, ho pensato che era la soluzione giusta! E.... Mi sono innamorata dell'attrezzo strano!!! Comunque come prima volta li ho provati semplici, ma i prossimi saranno con gli spinaci...non vedo l'ora!!!
Vi lascio la ricetta! Facile e veloce!

INGREDIENTI:

250 g di farina

2 uova

150 ml di acqua

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di parmigiano

Noce moscata e pepe

Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola, lavoriamo bene con una frusta in modo da avere un composto omogeneo. Colloso non troppo liquido.

Mettiamo l'impasto nell'attrezzo apposito per gli spatzl, (ma si può usare anche uno schiaccia patate), tenendolo sopra alla pentola con l'acqua bollente e salata.

Facciamo scendere la pasta fino a quando non sarà esaurito il composto.

Quando tornano a galla, possiamo scolarli, perchè sono cotti.

Passiamoli in padella con olio salvia o menta e parmigiano e...

serviamo! Buon Appetito!

Zuppa di legumi!

Ecco a voi un piatto buono buono, molto nutriente dal potere molto molto saziante!!!

La zuppa di legumi...a noi piace davvero tanto...diciamo che l'unico inconveniente potrebbero essere alcuni effetti collaterali dovuti ai legumi che non sto qui a spiegare, per questo vi consiglio di non aggiungere fagioli o ceci, altrimenti diventerebbe davvero troppo ''pesante''!

Vado con la ricetta:

ZUPPA DI LEGUMI

Ingredienti per 6 persone:

500 g di legumi misti 

(lenticchie, farro, orzo, piselli secchi ecc..)

1 fetta di pancetta

3 patate medie

3 pomodori maturi

scorza di parmiggiano a dadini

olio sale e pepe

12 fette di pane raffermo per i crostini

rosmarino

Iniziamo mettendo in una pentola l'olio, la pancetta e i pomodori maturi tagliati a cubetti.

Facciamo rosolare e aspettiamo che i pomodori si sfaldino formando una cremina rosea.

A questo punto uniamo i legumi misti mescoliamo e copriamo con dell' acqua.

Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per 40 minuti aggiungendo acqua qualora fosse necessario.

Trascorsi i 30-40 minuti aggiungiamo le 3 patate tagliate a cubetti e ultimiamo la cottura.

Quando anche le patate saranno cotte, uniamo il formaggio tagliato a cubetti mescoliamo e spegniamo il fuoco.

Nel frattempo prendiamo le fette di pane raffermo e mettiamole in padella con un po' d'olio e rosmarino e facciamole abbrustolire bene.

Ora impiattiamo mettendo 2 fette di pane a persona con 2 mestoli di zuppa circa...

...e BON APPETIT! 

Ravioli con la ricotta.

Ecco una ricetta, anzi due che io adoro!!!!  

Sono i ravioli con la ricotta, ma attenzione! Il primo tipo sono i classici ravioli ricotta e spinaci, il secondo invece è una ricetta della mia nonnina materna, li mangio da quando sono piccola, a casa di nonna sono un MUST dei pranzi domenicali! Lei li chiama in dialetto ''CAZUN'' cioè Calzoni, e quando li fa è sempre una festa! Si condiscono con il sugo ma dentro sono dolci!! Buonissimi! La ricotta si impasta con zucchero rossi d'uovo e prezzemolo, la sfoglia deve essere molto sottile e il sugo, quello che preferite, a me piacciono anche solo con burro e parmigiano!

Domenica li abbiamo fatti io e la mia mamma, e indovinate un po'?!? Telefono a mia nonna e lei, senza farmi nemmeno parlare mi fa: ''Staco facenn li cazun!'' (sto facendo i ravioli) ma no sono io che li sto facendo!!! Stavamo facendo la stessa cosa Noi a  Roma e Lei a S.Sossio Baronia...tre generazioni con la stessa ''capo paccia'' a 300 km di distanza!

Insomma quando dicono che io, nonna e mamma siamo identiche, 

Hanno perfettamente ragione! E ME NE VANTO!

Comunque ecco le ricette, provate anche quelli dolci, chiunque li assaggia rimane a bocca...chiusa!
Con questa ricetta partecipo al Contest: ''il piatto della vostra nonna'' del blog: Cucinando con Paola.

Carciofi ripieni...SPECIAL GUEST...NONNA ANGELA!

Buona Domenica!!!

Oggi grande ricetta di famiglia...più che altro di mia nonna materna, li facciamo solo quando c'è lei qui a Roma, o quando andiamo noi a trovarla...E' una di quelle ricette che è sua..e nessuno di noi si è mai cimentato a fare senza la sua imponente presenza...
Quindi come avrete capito c'è la mia nonna, in realtà c'era perchè è partita subito dopo pranzo, Nonna Angela è venuta ieri con mio zio Angelo e la mia commarella Angela, sembra un gioco di parole ma vi assicuro che non lo è! Siamo una famiglia Angelica noi!!!
Cmq tornando a noi abbiamo fatti I CARCIOFI RIPIENI...io li adoro sono buonissimi loro, e il sugo viene sublime, infatti per non farci mancare niente abbiamo fatto pure un chilo (forse uno e mezzo) di pasta fatta in casa...i TRENDUNI!! Mi dispiace non potervi dare le dosi della pasta che facciamo sempre, ma purtroppo la nonna ha sempre fatto a occhio, la mamma ha sempre fatto a occhio e a me hanno insegnato a fare a occhio!!! Quindi non ho le quantità, non posso dirvi altro che per 1 kg e mezzo di farina abbiamo usato circa 5 uove e non ho idea di quanta acqua! La prossima volta mi impegno e cercherò di pesare...
Le mani che vedete nelle foto sono quindi dell'unica e inimitabile Nonna Angela, la sola che fin'ora abbia mai riempito i nostri carciofi!

Un bacione! E W LE NONNE!
Con questa ricetta che è un tipico piatto della domanica, nella nostra famiglia partecipo al contest di Dolci Armonie: I piatti della domenica.
e visto che la regina assoluta di questa ricetta è la mia amata nonna partecipo anche al contest di Cucinando con Paola: Il piatto della vostra nonna.

Un piatto a me...una ricetta per gli "altri"...

Buondì!!! Oggi è una splendida giornata di sole qui a Roma!
Mi piace tanto cucinare con la cucina che si riempie di sole, i colori dei cibi sono tutti più belli, vivaci...
Mentre cucino e faccio le foto, penso, penso sempre a cosa scrivere nel blog, a come presentare il piatto, a se una cosa vale la pena di essere messa o no...
Spesso decido che no, questa cosa non la metto perchè è troppo semplice, perchè tutti sanno fare una fettina in padella, perchè sto a dieta e a nessuno interessa cosa mangia una che sta a dieta, in realtà oggi ho due cose da farvi vedere perchè come quasi tutti i giorni preparo due pranzi uno per me, uno per gli "altri"...
Agli "altri" oggi sono toccati i Ceci...ceci con parti del maiale che ormai pochi cucinano, orecchie e piede...
Si lo so che molti potrebbero rabbrividire e dire: Ma che vi mangiate???
Ma a casa mia siamo tutti molto ruspanti, poi i maiali sono cresciuti e amati dal mio nonnino per un anno e quindi non si butta via niente!!! (o quasi).
Cmq la ricetta è molto semplice, poi orecchie e piede si può sostituire facilmente con della cotica semplice o con delle salsicce, insomma non ci fossilizziamo!
La seconda cosa non è proprio una ricetta, ma semplicemente vi volevo parlare di un prodotto surgelato che mi è proprio piaciuto... (nessuno mi ha chiesto di parlarne...so che molte parlano dei prodotti per pubblicizzarli...ma non è il mio caso!). I carciofi.
Pensavo quindi a cosa preparare per me, in programma c'era una fettina in padella, poi presa dai ceci non ho pensato al mio contorno e così lampo di genio mi viene in mente che la mia mamma aveva comprato queste bustine monoporzione di carciofi surgelati, così in 10 minuti pronto il mio contorno, solo con un po' d'olio, aglio e pepe. 
Ho pensato di parlarne perchè una bustina da 200 g costa circa 1 €, il prodotto è davvero buono e poi UTILE, torni tardi dal lavoro, sei a dieta, non hai voglia di lavare l'insalata, sei stufa di mangiare l'insalata...Ecco fatto...Carciofi buoni e veloci. E non ci vuole uno chef stellato! Ah dimenticavo di dirvi che non vengono da nessun paese straniero, lontano ma sono prodotti e confezionati a Latina!

Ok ora vi lascio la foto dei carciofi e del mio piattino dietetico...

 ....e poi la ricetta dei ceci! 

Spaghetti al cartoccio!

Eccomi tornata ai fornelli...Oggi per i due uomini di casa spaghetti al cartoccio!!
Io non li ho mangiati, purtroppo, tra gastroenterite e sana e corretta alimentazione, questo sarebbe stato un piatto troppo ricco per me! :-((
( io ho mangiato solo pesce lesso in bianco con patate e tanto limone!!)  ;-)

Però devo essere sincera una forchettata l'ho data!!! Sono davvero BUONI...davvero!!! come si fa a non assaggiare dopo aver cucinato una cosa nuova??? 
ma a prescindere dal nuovo...come si fa a non assaggiare!!!???? 
Si accettano suggerimenti di qualsiasi tipo! 
Un bacione...Ecco la ricetta!

Venerdì...PESCE! Spaghetti con le vongole.

 Eccomi tornata...si ricomincia con la routine quotidiana, avevo detto che sarei tornata con ricette light, post abbuffate varie, da feste! 
Ma io devo sfamare due baldi giovani universitari di 20 anni e un Papy Giardiniere che di cose light non ne vogliono nemmeno sentire parlare, quindi sono "costretta"!!!!  :-)) Non è colpa mia!!! 
Oggi ho preparato un piattino semplice ma buonissimo...è davvero facile! Gli spaghetti con le vongole veraci!
Più tardi vi posto la mia triste ricetta, per chi è a dieta...diciamo che mi tocca cucinare due volte, l'unico problema è mangiare un misero piattino e vedere gli altri leccarsi i baffi!! :-((
BACI

Orecchiette alle cime di rapa!

Buondì!!!
Come sapete sono tornata da poco dalle vacanze natalizie, quindi saprete che mi sono portata un po' di prodotti locali come al solito, oggi tocca alle orecchiette e alle cime di rapa! che c'è di più pugliese?!?!
Facili e buone! Purtroppo le orecchiette non le ho fatte io... :-( non sono capace! mica si può saper fare tutto!!! Vi lascio la ricettina!

(mi sono dimenticata di scrivere sulle diapositive che se vi piace si può mettere anche il formaggio sopra alla pasta!)

Gnocchi alla romana!