Cheesecake mou e croccantino.

3 Ottobre 

E' il compleanno del mio fidanzato e gli dico di scegliere una torta...lui naturalmente vuole una cheesecake, credo che ne mangerebbe una al giorno se potesse, così inizia a sfogliare le 90 ricette del magazine  "I quaderni di Alice cucina" e sceglie questa al mou e croccantino.

Naturalmente io ho apportato le mie solite modifiche, quindi questa è la mia versione...cambiamento più importante è che la ricetta prevede la ricotta di pecora ma lui odia la ricotta e così l'ho sostituita con il mascarpone, quindi usate ciò che più gradite!

INGREDIENTI

BASE:

350 GR DI BISCOTTI  AL CACAO

150 GR DI BURRO

FARCIA:

500 GR DI MASCARPONE (o ricotta di pecora)

200 GR FORMAGGIO SPALMABILE

125 GR DI ZUCCHERO

2 FOGLI DI GELATINA

CROCCANTE:

300 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, noci, noccioline, pinoli...)

300 GR DI ZUCCHERO 

MOU:

400 GR DI PANNA FRESCA

100 GR DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:

1- PREPARO LA BASE: 

Fodero la teglia a cerniera con la carta forno.

Sciolgo il burro.

Trito i biscotti.

Mescolo il burro con i biscotti e formo la base della cheesecake, compattando bene sul fondo il composto, metto in frigo per 30 minuti almeno.

2- IL CROCCANTE:

Sciolgo lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fin quando assume un colore ambrato.

Aggiungo la frutta secca spezzettata e amalgamo bene.

Stendo il composto su un foglio di carta forno.

(Risulterà bello duro difficile da stendere ma non deve essere perfetto perchè verrà rotto).

Lascio solidificare.

3- PREPARO LA FARCIA:

Metto nella planetaria il mascarpone e il formaggio spalmabile.

Aggiungo lo zucchero e la gelatina precedentemente, ammollata in acqua fredda,strizzata e sciolta in un po' di latte caldo.

Aggiungo il croccante spezzettato e mescolo bene.

Metto il composto sulla base e lascio in frigo. 

4- PREPARO IL MOU:

Sciolgo lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa ambrata.

Tolgo dal fuoco e aggiungo la panna fresca continuando a mescolare.

Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si rapprende e diventa mou.

Deve diventare cremosa e ambrata, ci vorrà un po' di tempo. 

Tolgo dal fuoco e verso sulla cheesecake che dovrà essere già solidificata in frigo.

Guarnisco con un po' di croccante messo da parte.

Ricetta de "I QUADERNI DI ALICE CUCINA"

Torta Farfalla...Auguri Cognata!!!

Finalmente sono uscita dalla cucina...si perchè per due giorni sono stata ad impazzire su come fare una torta a forma di farfalla per mia cognata Annarita che il 14 febbraio ha compiuto 20 anni!!!! AUGURI!!!!!

Il problema non è stato la composizione della forma, ma non avevo idea di come decorarla, non volendo utilizzare la pasta di zucchero e non sapendo decorare con la panna (sono negata!)... mi vengono in mente le smarties...volevo farla tutta colorata, ma dopo varie prove, tra progetti al computer con il famosissimo grafico Peppe, e smarties scolorite, rotte e sciolte questo è il risultato finale...Ammetto che poteva essere più bella, ma mi sono davvero esaurita per capire come decorarla!!!

X le ricette vi rimando al post precedente della moretta con la crema al burro, perchè la torta di base è quella, naturalmente cambia forma e montaggio che invece sono spiegate qui!!

A presto!