Menù Milanese...

Un pranzo milanese a Roma...
Forse non è la stagione più indicata, il risotto in estate fa un po' effetto sauna ma magari in una giornata di pioggia potrebbe andare lo stesso!!!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO E OSSIBUCHI.

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

RISOTTO:

1 LITRO DI BRODO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

400 G DI RISO 

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

100 G DI BURRO

1 CIPOLLA GRANDE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE,PEPE

Tritiamo finemente una cipolla e mettiamola in una casseruola con il burro.

Facciamo sciogliere il burro e appassire la cipolla dolcemente a fuoco lento.

Possiamo a questo punto aggiungere il riso, lo facciamo tostare bene.

una volta che il burro è stato assorbito dal riso, alziamo la fiamma e bagniamolo con il bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare.

Iniziamo ora ad aggiungere il brodo, due mestoli alla volta, continuando con questa operazione fino a fine cottura, aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.

Sciogliamo la bustina di zafferano in poco brodo e aggiungiamola al risotto.

Una volta cotto il riso mantechiamo con una noce di burro e una manciata di formaggio grattugiato.

INGREDIENTI OSSIBUCHI X 4 PERSONE:

4 OSSIBUCHI

1/2 LITRO DI BRODO

1 BICCHIERE DI VINO

SALE, PEPE,OLIO

50 G FARINA

50 G DI BURRO

PREZZEMOLO

1 CIPOLLA PICCOLA

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 LIMONE

Tritiamo la cipolla e mettiamola in una padella con il burro e un po' d'olio, facciamo imbiondire.

Infariniamo gli ossibuchi, e facciamoli rosolare da entrambi i lati.

Bagniamo con il bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare.

Saliamo e Pepiamo.

Aggiungiamo a questo punto il brodo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un ora, muovendo ogni tanto la pentola per evitare che si attacchino al fondo.

Prepariamo la gremolada, tritiamo prezzemolo, aglio e la buccia di un limone.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, cospargiamo gli ossibuchi con la gemolada.

Io non li ho fatti asciugare troppo, lasciateli abbastanza umidi.

BUON APPETITO!!!!

E BUONA DOMENICA!

Semifreddo al Tiramisù!!

Ce l'ho fatta!!
Ho ricomprato il mascarpone e...
Guardate che bel tiramisù freschissimo!!!

Unico problema...Ansia da prestazione fino allo scapovolgimento!!!
Il procedimento per la crema è lo stesso del tiramisù classico, con l'aggiunta di un foglio di colla di pesce.
TIRAMISU' CLASSICO: http://senonpioveesceilsole.blogspot.it/2012/10/tiramisu.html

INGREDIENTI:

3 UOVA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 FOGLIO DI COLLA DI PESCE

250 GR DI MASCARPONE

8 TAZZE DI CAFFE' 

SAVOIARDI

AMARETTI

CACAO AMARO Q.B.

Prima di tutto montiamo a neve i bianchi e mettiamoli da parte.
(clikkando sull'immagine, si ingrandirà e potrete leggere dei suggerimenti per avere una ''neve fermissima'', sono i MIEI accorgimenti, non tutti condivideranno_)

Mettiamo il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Strizziamolo e sciogliamolo in un pentolino con un goccio di latte e facciamo raffreddare.
Sbattiamo i rossi con lo zucchero, quando saranno spumosi , aggiungiamo il mascarpone poco alla volta. A questo punto aggiungiamo la colla di pesce raffreddata.
Prendiamo i bianchi montati e aggiungiamoli poco alla volta alla crema.
Usiamo una paletta asciutta e pulita, NON mescoliamo velocemente, ma con MOVIMENTI CIRCOLARI DAL BASSO VERSO L'ALTO.

Iniziamo la composizione del nostro semifreddo.
Io ho utilizzato uno stampo di silicone dove solitamente faccio il budino.
Ho messo al centro sul fondo gli amaretti bagnati nel caffè, e ho proseguito tutt'intorno con i savoiardi.

 Una volta ricoperta la base, ho spolverizzato con il cacao amaro, ho versato metà della crema al centro, livellato, spolverizzato altro cacao amaro, aggiunto qualche goccia di cioccolato e coperto con uno strato di amaretti imbevuti nel caffè.

A questo punto copriamo gli amaretti con la crema rimasta e richiudiamo il tutto con uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè.

Copriamo bene con una pellicole e riponiamo in freezer per 5 - 6 ore.

(Io l'ho tenuto una notte intera.)

Tiriamo fuori dal freezer 30- 40 minuti prima di servire.

Piccoli pasticci...Torta allo yogurt e frutta..senza burro!

Aspetto le uova fresche della nonna. Finalmente ce l'ho, sono lì nel mio frigo.
Voglio preparare una charlotte al tiramisù. Mai fatta, ma verrà bene.
Preparo gli ingredienti, uova, zucchero, savoiardi, caffè e mascarpone.
Inizio a montare a neve i bianchi delle uova, neve fermissima, glaciale.
Sbatto i rossi con lo zucchero, prendo il mascarpone, scadenza 15 luglio 2013.
Lo apro...
...
Mi inondo la maglietta di un liquido puzzolente,
il mascarpone sembra più ricotta andata a male.
ARGARGARGNVFJVBNBNJBVNJNVBJNBVJNJV....
....
E adesso?!?!? Le uova fresche! :-((((
...
Ok...Non perdiamoci d'animo, faccio una torta di mele.
Non ho le mele.. argarghajnfjnfjvhbfjhvbn!!!!!!!!!
...
Ok oggi non è giornata!
Ma le uova mi guardano... cosa faccio, cosa faccio?!?!?!?

Ci sono le albicocche...ok!!!!!! Proviamo!

TORTA ALLO YOGURT E ALBICOCCHE!


NB:
- E' davvero soffice, e rimane così anche il giorno dopo
- Le albicocche sembrano marmellata dopo la cottura
- La ricetta è una semplice torta allo yogurt, quindi si può fare sempre anche senza frutta.
- L'UNITA' DI MISURA E' IL VASETTO DELLO YOGURT

INGREDIENTI:

3 UOVA

1 YOGURT 

2 VASETTI E MEZZO DI ZUCCHERO

3 VASETTI DI FARINA 

1 VASETTO DI OLIO DI SEMI

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

4-5 ALBICOCCHE SBUCCIATE

Montiamo a neve i bianchi delle uova.

Sbattiamo le uova e aggiungiamo subito le yogurt che abbiamo scelto, dato che il vasetto ci servirà come unità di misura.

Uniamo lo zucchero, la farina e il lievito.

Ora aggiungiamo l'olio.

Sbucciamo le albicocche e tagliamole a dadini e aggiungiamole all'impasto.

Solo a questo punto, uniamo i bianchi montati a neve, senza usare le fruste elettriche, amalgamando bene il tutto con movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare di rompere l'aria formata negli albumi.

Oliamo e infariniamo una teglia, versiamoci il composto.

Inforniamo a 180° per 30-40 minuti.

Fritti e Birra!

Sono tornata!!!! Oggi finalmente sono tornata nella mia cucina, e ho preparato con la mia mamy, i fiori di zucca che mi ha mandato la mia nonnina dal paesello!
Questa volta li ho fatti con il pan grattato, solitamente li facciamo con la pastella, ma ho voluto provarli così, sono buonissimi ugualmente, ma rimangono un po' più asciutti...
basta accompagnarli con un bel bicchiere di birra fresca!!!!

Eccoli:

INGREDIENTI X 30-40 FIORI:

8 UOVA

2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE,PEPE,NOCE MOSCATA

1 SCAMORZA 

1 BARATTOLINO DI ALICI SOTT'OLIO

PAN GRATTATO

OLIO PER FRIGGERE

Tagliamo la scamorza a dadini.

Sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Apriamo delicatamente i fiori (precedentemente puliti), facendo attenzione a non romperli.

Riempiamoli con i pezzetti di scamorza e le alici, ma possiamo usare anche il prosciutto cotto o solo la scamorza. 

NB: Cercate di non utilizzare la mozzarella perchè rilascerebbe troppa acqua nell'olio durante la cottura. La scamorza è più indicata.

Passiamo i fiori ripieni nell'uovo e poi impaniamo, pressando bene il pan grattato, cercando di sigillare quanto più possibile il fiore.

Friggiamo in abbondante olio.

Scoliamo e impiattiamo!!

BUON APPETITO!!!!

Ci sono ancora...BUON 1 MAGGIO!

Ciao a tutte!
Lo so che è da tanto tanto tempo che non scrivo e soprattutto che non pubblico ricette, ma sono fuori casa per lavoro e il tempo non c'è, la mia cucina nemmeno...quindi non so se e quando riuscirò a pubblicare qualcosa di nuovo...
Sono in Puglia, ho lasciato la mia Roma per qualche mese, per ora, perchè un giorno questa sarà la mia realtà..Va dove ti porta il cuore, ha detto qualcuno e a me il cuore mi ha portato qui, al paese del mio Papà...
E' passato già un mese, ed è volato! Quando si lavora, tutto passa più velocemente... ho ricevuto tante critiche per questa mia scelta, ma io sono contenta, sto lavorando in un magazzino dove si lavora l'asparago, non è di certo un lavoro d'ufficio, un lavoro comodo, o riposante, ma io sono contenta...LAVORO!
Sono convinta sempre di più che per chi vuole lavorare il lavoro in Italia c'è, bisogna solo capire che non possiamo pretendere di stare tutti in giacca e cravatta o in tailleur, bisogna accorciarsi le maniche e buttarsi!
Io mi sono buttata e mi sento bene, sveglia alle 5 del mattino, inizio alle 6 e lavoro per 8-10 ore, alle 21,00 l'unica cosa che vuoi fare è dormire! Ma almeno ti senti bene, ti senti viva e soddisfatta!
Certo mi manca la mia famiglia, la mia casa ma si vive bene anche qui, al Sud!
La vita è diversa, le giornate sono scandite dal tempo, quello vero... non quello del traffico!
Pensare a quante volte i ragazzi aspettano l'alba, dopo aver passato tutta la notte in giro a bighellonare...mi fa strano pensare che io ora l'alba me la vedo tutte le mattine mentre vado a lavoro!
Stasera qui al Paese c'è stata la processione, io l'ho vista passare dal balcone, e mi è venuta voglia di scrivervi di raccontarvi....Non so se è un effetto che fa solo a me... forse qualcuno non ha mai partecipato a una processione, ma a me vedere la gente in fila dietro una statua e sentire la banda che suona musica sacra mi fa sentire bene, mi piace, mi mette serenità,...sono sensazioni difficili da spiegare, però mi ha fatto pensare a tutto questo, alle differenze, alle cose che contano davvero.
Scusate le chiacchiere...avevo voglia di scrivere qualcosa, di salutarvi e anche di dirvi che fine ho fatto!
Buonanotte e BUON 1 MAGGIO A TUTTI I LAVORATORI!!!




E' impossibile godere appieno dell'ozio se non si ha un sacco di lavoro da fare.
Jerome Klapka Jerome

Il lavoro allontana tre grandi mali: la noia, il vizio ed il bisogno. 
Voltaire